Chucrut casero alimento probiotico que puedes usar en tus ensaladas

 

Chucrut Casero Tradicional

El chucrut es básicamente col fermentada. La clave está en la sal y el tiempo.

Ingredientes

• 1 col o repollo mediano (aproximadamente 1.5 a 2 kg), preferiblemente de cabeza densa. Puedes usar repollo verde o blanco.
• 20-30 gramos de sal marina sin yodo (aproximadamente 1.5 a 2 cucharadas soperas). Es crucial usar sal sin yodo, ya que el yodo puede inhibir la fermentación. Calcula el 2% del peso del repollo.

Preparación

1. Prepara la col:

   • Retira las hojas exteriores más duras y dañadas de la col. Guarda 2 o 3 hojas grandes enteras, las vas a necesitar más tarde.
   • Corta la col en cuartos y retira el tallo o corazón duro.
   • Corta la col en tiras muy finas. Puedes usar un cuchillo afilado, una mandolina para obtener tiras uniformes, o incluso el disco de corte fino de un procesador de alimentos. Cuanto más fina sea la col, más rápido y uniforme será el proceso.

2. Masajea con sal:

   • Coloca la col rallada en un bol grande.
   • Espolvorea la sal uniformemente sobre la col. Si usas semillas de alcaravea, agrégalas ahora.
   • Con tus manos limpias, comienza a masajear y apretar la col con fuerza. Este es un paso crucial. Al principio parecerá que no pasa nada, pero después de unos 5-10 minutos, la col empezará a ablandarse y a liberar su propio jugo. Continúa masajeando hasta que la col esté bien blanda y haya una cantidad considerable de líquido en el fondo del bol. Esto puede llevar entre 10 y 20 minutos.

3. Empaca en el tarro:

   • Una vez que la col haya soltado suficiente líquido, comienza a transferirla al tarro de vidrio esterilizado.
   • A medida que añades la col al tarro, prénsala firmemente con los nudillos o un pisón de madera para eliminar cualquier bolsa de aire y asegurarte de que la col quede bien compacta. El objetivo es que la col quede completamente sumergida bajo su propio jugo. Si no hay suficiente líquido, sigue presionando.
   • Deja un espacio de al menos 2-3 centímetros desde la superficie de la col hasta la boca del tarro, para permitir que se expanda durante la fermentación.

4. Asegura la inmersión (El peso):

   • Toma las hojas enteras de col que guardaste al principio y colócalas sobre la col rallada dentro del tarro. Esto ayudará a mantener las tiras finas sumergidas.
   • Coloca el peso sobre las hojas de col. Es fundamental que toda la col rallada quede completamente sumergida bajo el líquido. Si alguna parte queda expuesta al aire, podría formarse moho. Si después de unas horas el líquido no cubre la col, puedes preparar una salmuera sencilla (1 cucharadita de sal sin yodo en 1/2 taza de agua hervida y enfriada) y añadirla hasta cubrir.

5. Fermentación:

   • Tapa el tarro sin apretar demasiado la tapa, o usa una tapa especial con válvula de escape de aire si tienes. Esto permite que los gases de la fermentación escapen sin que entre aire exterior.
   • Coloca el tarro en un lugar fresco y oscuro, a temperatura ambiente (idealmente entre 18°C y 22°C).
   • Período de fermentación: El chucrut tarda en fermentar entre 2 y 4 semanas, o incluso más, dependiendo de la temperatura y de qué tan ácido lo prefieras.
   • Ventila el tarro: Durante los primeros días de fermentación, es posible que observes burbujas. Si la tapa está apretada, ábrela una vez al día para liberar los gases acumulados (esto se llama "burping").
   • Monitorea: Revisa el chucrut cada pocos días para asegurarte de que la col siga sumergida bajo el líquido. Si ves algo de moho en la superficie (normalmente de color negro, rosa o azul), retíralo cuidadosamente con una cuchara limpia y asegúrate de que la col subyacente siga en buen estado y bien sumergida. Si la capa inferior se ve mal o huele rancio, deséchala.
   • Prueba: Después de la segunda semana, puedes probar un poco de chucrut. Cuando tenga la acidez que te gusta, estará listo