Cheesecake de fresas

Torta de queso con fresas

Ingredientes:

Para la base:

• 1 ½ tazas de galletas tipo María o Graham, molidas

• 6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, derretida

• ¼ de taza de azúcar

Para el relleno:

• 900 g de queso crema, a temperatura ambiente

• 1 ½ tazas de azúcar granulada

• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente

• 1 taza de crema agria o nata agria (sour cream), a temperatura ambiente

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Para la cobertura de fresa:

• 500 g de fresas frescas, lavadas y sin el tallo

• ½ taza de azúcar

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Procedimiento:

1. Preparar la base:

• Precalienta el horno a 175°C (350°F).

• En un tazón, mezcla las galletas molidas con el azúcar y la mantequilla derretida hasta que todo esté bien combinado.

• Presiona la mezcla de galletas firmemente en el fondo de un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas).

• Hornea la base durante 10 minutos. Luego, déjala enfriar sobre una rejilla.

2. Preparar el relleno:

• En un tazón grande, bate el queso crema con una batidora eléctrica a velocidad media-baja hasta que esté suave y sin grumos.

• Poco a poco, añade el azúcar y continúa batiendo hasta que la mezcla esté cremosa.

• Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición.

• Incorpora la crema agria, el extracto de vainilla y el jugo de limón. Mezcla hasta que todo esté combinado, pero no batas en exceso.

• Vierte la mezcla del relleno sobre la base de galleta ya fría.

3. Hornear el cheesecake:

• Hornea a 160°C (320°F) durante aproximadamente 60-70 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro todavía se mueva ligeramente.

• Apaga el horno y deja que el cheesecake se enfríe adentro con la puerta entreabierta durante una hora. Esto ayuda a prevenir que se agriete.

• Retira el cheesecake del horno y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigéralo por lo menos durante 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

4. Preparar la cobertura de fresa:

• Corta la mitad de las fresas en rodajas y reserva.

• Coloca la otra mitad de las fresas en una cacerola pequeña con el azúcar y el jugo de limón.

• Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las fresas se deshagan y la salsa espese un poco (aproximadamente 10-15 minutos).

• Deja enfriar la salsa completamente.

5. Servir:

• Una vez que el cheesecake esté bien frío, pasa un cuchillo por los bordes antes de abrir el molde.

• Cubre el cheesecake con la salsa de fresa y decora con las fresas frescas en rodajas antes de servir.